Bếp nên dùng màn hình KDS hay máy in phiếu?

Khi đơn từ quầy hoặc từ máy cầm tay bay xuống bếp, nó phải hiện ra ở đâu đó để đầu bếp làm. Có hai cách, và chúng khác nhau nhiều hơn vẻ ngoài.

Máy in phiếu bếp

Máy in nhiệt cổng LAN đặt tại bếp, in ra phiếu giấy cho từng đơn. Đầu bếp kẹp phiếu lên giá, làm xong thì bỏ phiếu đi.

Ưu điểm: rẻ, khoảng 1,6 đến 2,5 triệu một máy. Nhân viên quen tay, không cần đào tạo. Không phụ thuộc điện và mạng ổn định — mất mạng thì mất luôn, nhưng phiếu đã in vẫn nằm đó.

Nhược điểm: phiếu giấy thất lạc được. Giờ cao điểm bếp bừa bộn, một phiếu rơi xuống đất là một đơn bị quên, và đến lúc khách hỏi thì đã muộn. Không thấy được đơn nào đang chờ lâu nhất.

Màn hình bếp KDS

Màn hình hiển thị toàn bộ đơn đang chờ, xếp theo thứ tự. Đầu bếp bấm xong là đơn biến mất khỏi màn.

Ưu điểm: không thất lạc được. Thấy ngay đơn nào đang chờ lâu — nhiều hệ thống đổi màu đơn quá thời gian. Không tốn giấy, và bếp sạch hơn.

Nhược điểm: đắt hơn, và phụ thuộc phần mềm hỗ trợ KDS. Mất điện hoặc mất mạng là mất toàn bộ đơn đang hiển thị.

Cách nhiều nhà hàng làm

Dùng cả hai, nhưng cho hai khu khác nhau. Màn hình cho bếp chính — nơi lượng đơn lớn và thời gian chờ là vấn đề. Máy in cho bar — nơi đơn ngắn, làm nhanh, và một tờ phiếu dán lên ly tiện hơn nhìn màn hình.

Cách này cũng giảm rủi ro: mất mạng thì bar vẫn chạy được.

Chọn theo lượng đơn

Quán dưới 20 bàn thường không cần KDS — máy in phiếu đủ và rẻ hơn nhiều. Từ 40 bàn trở lên, hoặc khi bếp có nhiều trạm làm song song, màn hình bắt đầu đáng tiền.

Một điều kiện bắt buộc cho cả hai

Dù chọn cách nào, máy in phiếu bếp phải có cổng LAN. Bản chỉ có USB thì phải cắm vào một máy tính đặt ngay cạnh, không nhận lệnh in từ quầy được. Đây là chỗ mua nhầm phổ biến nhất khi setup bếp.

Gợi ý

Xem màn hình & màn hình phụ và máy in nhiệt. Cách bố trí cả nhà hàng theo số bàn nằm ở giải pháp thiết bị nhà hàng & F&B.